Pâtisson
- Autres dénominations : Bonnet d'électeur - Artichaut de Jérusalem.
- Disponible : de fin juillet à début novembre
- Description : fruit aplati, dentelé, de 500 gr à maximum 1 kg
- Conditionnement : en caisse perdue ou EPS de 4 à 12 kg/caisse
- Conservation : les pâtissons se conservent idéalement à une température de 10° à 13° C et dans une humidité relative de 90 à 95 %
- Qualité : la chair est dense, moins aqueuse que celle des courgettes
- Utilisation : cru, en salade, cuisson au four, farci (aux épinards), en lasagne, également en décoration de table
- Remarque : sont disponibles :
- couleurs : blanc, jaune, orange, vert, vert et blanc strié de vert, verruqueux
- également : le mini pâtisson (pour conserve à l'huile d'olive)