QUELQUES VARIETES COMESTIBLES
Le Potimarron
Le Potimarron, appelé aussi potiron doux ou potiron japonais (ou potiron
d'Hokkaïdo), est un légume délicieux : son goût est
légèrement sucré, sa chair est parfumée et il
se conserve tout l'hiver.
Il possède des valeurs nutritives incomparablement supérieures
à celles des autres potirons et sa teneur en vitamines A ne fait qu'augmenter
après sa récolte.
L'origine du potimarron est obscure. Il semble que les graines,
actuellement disponibles en France, sont issues de graines ramenées
en 1957 de l'île d'Hokkaîdo, au nord du Japon.
De vieux livres de botanique décrivent une variété de
potimarron originaire du Japon et appelée "Potiron Marron"
ou "Pain du Pauvre", dont les caractéristiques correspondent
en tous points à celles du Potimarron. L'appellation "Pain du
Pauvre" montre d'ailleurs que nos ancêtres connaissaient sa valeur
alimentaire.
Valeur alimentaire du potimarron et des potirons courants
Potimarron |
Potiron courant |
|
Matière sèche |
20 % |
7,5 % |
Sucre + amidon (glucide) |
11,85 % |
4,5 % |
Protéines |
1,6 % |
1,2 % |
Calcium |
53 mg/100 g |
21 mg/ % |
Phosphore |
104 mg/100 g |
37 mg/ % |
Magnésium |
17 mg/100 g |
11 mg/ % |
Fer |
1,1 mg/100 g |
0,8 mg/ % |
Provitamine A (carotène) |
17,6 mg/100 g |
2 mg/ % |
La Courge Spaghetti ou Spaghetti Végétal
Avec des fruits de forme ovale de 1 à 2 kg, à épiderme
lisse, jaune vif à vert, cette courge contient une chair qui se détache
à la cuisson en filaments ressemblant à des pâtes qui
sont utilisés de la même façon que ces dernières.
La Courge Butternut
Elle est aussi appelée Noix de Beurre. Cette courge est en forme de
poire allongée de couleur beige. Sa chair de couleur orange et très
parfumée la classe dans les rangs des favorites.
Le Pâtisson
Ce fruit assez petit (moins d'un kg), en forme de disque et de couleurs variables,
possède un goût fin d'artichaut.
Le Giraumont
Il pèse entre 1 et 3 kg, forme des renflements et une calotte ligneuse
avec un panache de couleurs.
Ce fruit de forme étonnante est cependant comestible et possède
une goût légèrement sucré.
La Courge Acorn
C'est un fruit en forme de gland, de couleurs variables et d'un poids allant
de 300 à 600 g.
Cette courge, mal connue, possède un goût de noisette.